Der er visse helt fundamentale – næsten eksistentialistiske - gøremål, hvis resultat efterlader en svær grad af selvtilfredshed.
At bygge et hus. At plante et træ. At bage et brød.
Det første har jeg til gode …
I mange år var jeg af den overbevisning, at bage et ordentligt brød ikke var ulejligheden værd. I byen er der rig mulighed for det gode brød, og jeg har endnu til gode at smage det hjemmebagte, som kan måle sig med f. eks. Lagkagehusets eller Emmery’s brød.
Men nu bor jeg et sted, hvor eneste mulighed er Guldbageren (medmindre Farmor Lis’ bageri åbner igen i forsamlingshuset). Og det har sat gang i hjemmebageriet.
Jeg har testet og øvet mig på alt fra strik-din-egen-yoghurt-øko-langtidskoldhævet-udengær-brød til melblandinger på pose, som blot skal tilsættes vand. Det første gider jeg simpelthen ikke; for meget den lille kemiker over det projekt. Og så tager det 1 uge at få et nogenlunde brød. Det andet smager som Guldbagerens, men koster adskilligt mere.
Men nu! Nu har jeg fundet den perfekte opskrift på et simpelt, lækkert brød, med sprød skorpe, lang holdbarhed, sej god krumme, tilpas syrligt/salt. Og pænt er det også.
Man tager 5 dl vand og iblander gær svarende til en ært. 2 tsk salt i. Derpå røres forsigtigt 10 dl mel i. Dejen skal ikke æltes eller på anden vis behandles hårdhændet – bare vendes lidt forsigtigt med en ske, så mel og vand er godt blandet og gær kan gøre det, gær gør.
Så dækkes skålen til og sættes til hævning i min 14 timer. Det går også fint at samle dejen om aftenen og sætte den til hævning til næste aften.
Den meget bløde dej vendes forsigtigt ud på et meldækket bord og foldes forsigtigt i konvolutter, ca. 3×3 gange. Så skal dejen efterhæve 2 timer. Lad den efterhæve på/i meldrysset viskestykke eller i et smurt fad, så den er let at få ud uden at skulle hive for meget i den.
En ovnfast gryde smøres med lidt smagsneutral olie og sættes i ovnen. Ovnen stilles på 250 grader varmluft. Kodeordet er varm. Ovnen skal være 250 grader, så tænd den i god tid!
Når dejen er efterhævet og ovnen er varm, tages gryden ud og dejen vippes forsigtigt ned i den varme gryde. Drysses evt. med mel og maldon salt.
Lad brødet bage 30 min, sæt derpå varmen ned til 230 grader og tag låget af i yderligere 15. min.
Og vippertivupperti, det lækreste brød …
